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營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

(2021-09-24 15:55:41)
標簽:

美食

分類: 吐司面包

 

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司


營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

假期已在路上,做幾個有營養的吐司,給自己鼓勁兒。餡兒調的不甜,但一口咬下,滿滿的芝麻核桃香, 很是讓人滿足,感興趣的朋友可以試一試。

下用量可以做5個吐司,做2個吐司請將原料乘以0.4

中種

原料:先鋒高筋面粉300g,Red mill全麥高筋面粉500g, 牛奶560g(根據面團狀態適量增減),鮮酵母24g

做法:以上混合揉至面團表面光滑,室溫發酵15-30分鐘(根據氣溫決定,夏季室溫高的時候,可以直接放入冰箱),冷藏過夜,拉開內部有細密蜂窩狀即可。

PS:

1.關于冷藏中種面團攪拌程度:常溫中種只需要攪拌成團,冷藏中種建議攪拌程度要比常溫中種高一些,這樣有助于在低溫環境下面團的發酵。

2.關于冷藏中種發酵不足的處理:通常家庭制作,只能挑自己空閑的時間,如果發酵不足也不要擔心,可適當延長主面團的一發時間。

 

核桃芝麻餡

原料:熟黑芝麻粉140g,全脂奶粉140g,60-80g(根據自己口味調整),牛奶140g,核桃仁200g

做法:

1.  將熟的黑芝麻用料理機打碎,加入奶粉,糖,牛奶混合均勻。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

2.  剛做好的芝麻餡比較稀,蓋上保鮮膜冷藏過夜(如果時間比較趕,至少冷藏1小時)。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

3.  將核桃去殼,微波爐高火打2-3分鐘,放涼備用。

 

 

主面團

原料:先鋒高筋面粉350g, 細砂糖92g,19.5g,鮮酵母15g,,牛奶270g(根據面團狀態適量增減),黃油80g

 

1.冷藏中種不需要回溫,切成小塊加入主面團。用廚師機低速揉至混合,轉中速至可以拉開厚一點的膜約7成狀態(添加冷藏中種面團出厚膜會比直接法快,不要攪打過度)。

2.加入軟化的黃油,用低速將黃油揉入面團。 待黃油全部吸收后,用中速至擴展狀態。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

3.揉好的面團放于溫暖處發酵30-40分鐘左右(夏季要減少時間,以發酵狀態為準,手指沾少許面粉,插入面團,取出后面團不塌陷,小洞形狀基本保持不變,如果很快回彈則需增加發酵時間)。

4.  面團排氣,等分10份,滾圓松弛15-20分鐘(滾的太緊的話,需要延長松弛時間)。

5.  將松弛好的面團搟成長橢圓型,鋪上芝麻餡后,撒上核桃仁(邊緣留出約1cm的空白)。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

6.  自上而下卷起。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

7.略微搓長成橄欖狀(長度比吐司盒略短),并列放入吐司盒。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

8.將整形好的吐司,放入溫暖處發酵至9分。

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

9.  將發酵好的吐司,放入預熱好的層爐,墊烤盤 上火160攝氏度,下火210攝氏度,烤制30-35分鐘(根據烤制數量調整,5個吐司我用了32分鐘)。

PS

1.關于配方中液體的用量:配方中使用的高筋面粉是日本昭和先鋒特高粉(蛋白質含量14%),全麥高筋面粉是紅磨坊,都很吸水,如果采用其他面粉,請酌情減少液體用量。

2關于配方中的鮮酵母:可以用干酵母替換,用量約為鮮酵母的1/3。鮮酵母可以整塊放入密封袋,拍碎冷凍保存,隨用隨取。

3.關于烤溫

我這里用的是魔笛手層爐和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做5個吐司。建議普通烤箱溫度180-190攝氏度烤制40分鐘(請根據自家烤箱,制作數量,吐司盒的品種調整)。

 

營養又好吃的核桃芝麻餡吐司

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