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香濃的【全麥無花果藤籃面包】

(2021-06-22 15:40:07)
標簽:

天然酵母歐包

無花果藤籃面包

王后面粉

分類: 歐包

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

天氣熱起來,磕歐包的難度有點大了,打面和發酵的溫度不容易控制到位,做個記錄吧

食譜分享

【面團材料】

法包粉(王后伯爵T55) 345.6g

全麥粉(王后伯爵T150) 57.6g

鮮酵母 3.6g

鹽 7.7g

魯邦種 76.8g

水 276.5g

【餡料】

無花果干(事先用朗姆泡發) 134g

【表面裝飾】

黑麥粉(王后伯爵T170) 適量(可選)

【做法】

1、除酵母、鹽、魯邦外材料放入廚師機攪拌桶,攪拌至看不見干粉,入冰箱冷藏水解30分鐘,取出檢查已經能看到有面筋形成

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

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2、加入鮮酵母酵母攪拌均勻,然后加入鹽攪拌均勻,加入魯邦攪拌均勻,至擴展階段,,面團處于完全擴展階段,面溫24度左右

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

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3、面團整理好,進行折疊放入無花果果干放入發酵箱一發室溫(22度)40分鐘,進行折疊翻面,繼續發酵40分鐘

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

 

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4、按如圖方法整形成圓形,繼續室溫松弛20分鐘

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

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6、放發酵布室溫22度發酵40-50分鐘,同時開始230度上下火,加石板預熱烤箱

7、發酵好的面團移到墊了油紙的轉移板上,用粉篩篩上全麥粉,割包

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

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8、調整烤箱溫度為上火225下火180打蒸汽3次 烘烤45分鐘完成

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

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9、成品出爐溫度96-100度之間為宜

END

香濃的【全麥無花果藤籃面包】

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