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牛肉炒生菜,一道味道鮮美的家常佳肴

(2021-09-24 18:03:09)

牛肉炒生菜,一道味道鮮美的家常佳肴

同樣的食材,采用不同的搭配和不同的烹調技巧,獲得的就是不一樣的效果。牛肉與生菜一起烹調,食材簡潔,操作簡單,制作出來的菜式,既有營養又有觀感,還能激發出生菜和牛肉本身的味道。不過,所謂的牛肉炒生菜,在廚師的手下,并不是葷素混合炒,而是素的先焯水,葷的炒后鋪上去的。

用這種方法烹制,不但外觀好看,口感既柔嫩又清脆,吃起來十分爽口,而且可以很好的保證牛肉和生菜中的營養不大會流失。

牛肉是國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,其蛋白質含量高,脂肪含量低,氨基酸的組成十分接近人體需要,還含有維生素B族、鈣、磷、鐵等營養物質,能有效提高機體的抗病能力,補充人體所需的營養成分,享有“肉中驕子”的美稱。中醫認為,牛肉性味甘涼,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

生菜在潮汕人的口語中俗稱為香菜,雖然十分普通,營養含量卻十分豐富,含有大量的胡蘿卜素、抗氧化物,多種維生素,大量的膳食纖維素和鎂、磷、鈣等礦物質。將生菜與牛肉搭配,可以加強蛋白質的消化與吸收,改善腸胃的血液循環。

從市場上買來切好的新鮮牛肉后,要隨即將其進行腌制。先是加入醬油、蠔油和料酒,攪拌均勻后,再加入一點點小蘇打和白糖,然后撒上淀粉,抓勻后備用。腌制牛肉中加入白糖是為了提鮮,加入小蘇打是一門小訣竅,可以有效分解肉類的結構,讓肉質變得松軟,并且可以放心的炒,即使炒得過火點也不會變韌,不過要注意適量,不能加多了。

開始烹調時,注意不能先炒牛肉后加菜,而是先將生菜焯水,接著把爆香的蒜蓉醬汁淋在生菜上,然后再把炒好的牛肉鋪墊上去。生菜焯水也是有技巧的,要在熱鍋的清水中倒入一點食用油,撒上少許的食鹽,這樣焯水后的生菜就非常鮮嫩且不會變色。烹炒牛肉時,炒鍋內加入適量的食用油,將腌制好的牛肉倒入熱鍋中,加入適量的清水,在沸騰中快速翻炒片刻,牛肉變色后即刻裝盤,一道營養健康,搭配合理的牛肉炒生菜就這樣做好了。

牛肉炒生菜,一道味道鮮美的家常佳肴

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