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由三杯雞演變的三杯排骨,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盤

(2021-09-24 08:23:44)
標簽:

三杯雞

酒釀排骨

宴客菜

家常菜

下飯菜

分類: 中餐

臺式三杯雞真是好吃到“讓人說不出話”,看著手上富余出來的一大把新鮮羅勒葉,我靈機一動,用三杯雞的方法做一鍋“三杯排骨”怎么樣?說干就干,很快,吃上了,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盤。

由三杯雞演變的三杯排骨,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盤

三杯雞原本是江西名菜,在“灣灣”得到了改良,之所以叫三杯,是指1杯米酒、1杯醬油、1杯香油。過去那個年代,肚里缺油水,油越大越不嫌膩,現在都有了健康保健意識,再這么放就是成心跟自己做對了。

 

米酒有增甜、去腥的效果,醬油我用了半杯紅燒醬油、半杯生抽,既能上色又能提鮮,香油我就不放了,用一杯熱水代替,這樣也能使排骨更好更快地成熟。你看,做飯就是這么有意思,不必拘泥于某些固定做法,稍微變一下,享美味,又健康,多好!

由三杯雞演變的三杯排骨,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盤

配菜放一些,除了好看,更重要的是營養更全面。羅勒葉可別不放,少了它,這菜就是甜嗖嗖的沒啥特色了。

 

 



 

 

---【好吃到吮指的三杯排骨】---

 

【材料】 排骨1000克,米酒250克,香菇7朵,青椒1個,胡蘿卜半根,小蔥2棵,大蒜10瓣,新鮮羅勒1把,油少許,生抽半杯,醬油半杯,水1杯

 

【制作】

1. 材料大合影:排骨、新鮮香菇、青椒、胡蘿卜、小蔥、大蒜、新鮮羅勒葉、米酒(醪糟);

由三杯雞演變的三杯排骨,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盤

2. 醪糟過濾掉米粒,只取米酒;如有純米酒更省事;我稱了一下,大約重量在250克左右;

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3. 胡蘿卜、香菇、青椒切滾刀塊;

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4. 排骨入溫水鍋中,煮開后用漏勺從滾開處撈出,避開浮沫;

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5. 另起鍋,倒少許油,中火煸炒蔥段、大蒜出香味;

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6. 排骨和米酒同入鍋;米酒量小不夠將排骨燉熟,再加一杯熱水;

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7. 倒適量醬油、生抽增色調味;

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8. 蓋蓋子,小火燜燉至排骨9成熟;

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9. 胡蘿卜、香菇入鍋,撒適量鹽,混合均勻,蓋蓋子燜燉10分鐘至胡蘿卜熟透;

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10. 青椒塊入鍋,敞蓋燉2-3分鐘,青椒塊變色即可,喜歡吃軟爛口感的,可再煮一會兒;

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11. 新鮮羅靳葉入鍋,全部浸在湯汁中煮2分鐘,充分釋放香氣,出鍋裝盤。

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【蘋果私房話】


1. 排骨剁小塊能縮短烹飪時間,且更入味;

2. 米酒用量大一些,不用再額外加水和糖了,但排骨不易熟,所以可加適量水同煮;

3. 新鮮羅勒葉是點睛之筆,這道菜沒有它會遜色很多,自己在陽臺花盆里種幾棵或者超市能買到;如果沒有,可以用國產特色的荊芥小試一下,味道也很獨特,但氣味要比羅勒濃烈。

由三杯雞演變的三杯排骨,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盤

 

 

“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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