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9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡

(2021-06-22 17:04:04)
標簽:

家常菜

宴客菜

開胃菜

下飯菜

快手菜

分類: 中餐
家庭做菜要的就是簡單、快手、少油、好吃,在火候和用料上雖然不及飯店大廚,但只要說得過、家人愛吃就是最適合的。刀功、擺盤啥的雖不能跟飯店媲美,但只要稍加修飾,也能讓餐桌出彩兒。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
中國菜講究“色、香、味”俱佳。 “色”,除了菜品的色澤外,造型也包含其中。今天分享自己做過的幾盤菜,有葷有素,根據食材的特點做簡單擺弄,不但夾取方便,看著也賞心悅目。


【里脊蔬菜卷】

里脊肉很大很寬,平時炒肉絲有點兒沒新意了,就想著怎么讓它變成另外一個形象,里面裹點蔬菜有營養,有紅有綠很漂亮。淋上芡汁,不但添滋味,更讓整道菜有點亮亮的感覺。這道菜清爽而不油膩,老人和孩子都喜歡。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】里脊肉1塊,胡蘿卜半根,蒜薹數根,淀粉,鹽、醬油、蠔油
1. 里脊肉1塊;
2. 里脊肉切薄片;
3. 胡蘿卜切細絲;
4. 取一片里脊肉鋪平,在底部均勻鋪上幾根胡蘿卜絲、一根蒜薹;
5. 從下向上卷成卷,越緊越好;
6. 里脊蔬菜卷放在盛著淀粉的平盤里,肉卷均勻滾上淀粉;
7. 平底煎鍋中倒適量油,將里脊蔬菜卷小火煎至通體金黃;
8. 鍋中倒少許醬油上色、蠔油調鮮、鹽調味,再加點水,蓋蓋子燜兩分鐘;
9. 里脊蔬菜卷切掉兩端多余的部分,從中間斜切成兩段,擺盤,鍋中的湯汁再加一點點水熬煮沸騰,然后淋在肉卷上。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡

【白灼干貝油菜】

白灼的方法做了這道干貝油菜,一滴油都沒放,清新爽口。干貝的鮮和油菜的嫩相得益彰,不失為一道家庭快手小菜。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】 油菜1盤,干貝1碟,玉米淀粉6克,涼水半碗
1. 油菜去掉老葉、削掉根部,干貝1碟;
2. 干貝用涼水沖洗兩遍,再用少量涼水浸泡;
3. 油菜清洗干凈,特別是菜葉與桿交匯處會有少量泥土,沖洗干凈;一切兩半;
4. 油菜入開水鍋中,焯燙變色即撈出,放大盆里攤開,散散熱氣,無需過涼水;
5. 取一個白色深盤,將油菜切面朝上,擺成花朵狀,這樣擺盤雖然會費幾分鐘,但是造型大方,很有美感;
6. 干貝和泡干貝的水同入鍋中;干貝自帶咸味,是否放鹽可根據口味決定;
7. 一小勺玉米淀粉用涼水調勻;
8. 干貝煮沸1分鐘,將淀粉漿倒入鍋中,用勺子輕輕攪拌,直到再次煮沸冒泡即關火;
9. 將干貝倒在油菜中間處,芡汁淋在菜上,中間可用少許香蔥末或者紅椒丁點綴。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡

【秘制烤肉】

五花肉不燉不炒不放油,只放了2勺燒烤醬,一切一腌,這一盤烤肉味兒真香,端出來口水都要流出來!
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】五花肉320克,燒烤醬20克,蠔油20克,醬油20克,黃酒20克,鹽2克,白糖10克,大蒜5瓣,姜1塊
烘烤:200度上下火25分鐘,15分鐘時揭去錫紙,繼續完成剩下的10分鐘
1. 五花肉去皮,切成長6公分、寬3公分地塊;
2. 兩勺燒烤醬,或者叉燒醬也OK;
3. 倒點黃酒去腥,用料酒也成;
4. 倒入適量的蠔油調鮮、醬油上色,蒜瓣和姜片、鹽、白糖同入肉碗中;
5. 用小勺將料汁混合均勻,可以用牙簽在肉塊上多扎一些洞,使味道能進入到肉塊內部;
6. 腌好的肉放在鋪了錫紙的烤盤里,烤箱提前預熱200度上下火,烤肉上再蓋一層錫紙,這樣就不會讓高溫將表面烤得太干太硬黑乎乎的了;將肉塊送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,全程25分鐘;
7. 烤到15分鐘時,將烤盤端出,去掉上面的錫紙,將腌肉的料汁刷在肉塊上,再次送入烤箱中層,完成剩下的10分鐘。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡

【涼拌酸辣黃瓜卷】

酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡,老年人吃了也舒服。黃瓜清熱去火,尤其夏天的飯桌上來一盤,不但擺盤漂亮,吃起來更是鮮嫩脆爽,開胃解膩,總之是比大魚大肉還搶手。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】黃瓜2條,香蔥1根,大蒜4瓣,小米辣3個,生抽、香醋、鹽
1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗干凈,黃瓜去頭去尾,使兩端整齊;
2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端,力要用得一樣大,使黃瓜條平整均勻;
3. 取黃瓜條在手指上卷卷,然后碼放在有點深度的盤子里;
4. 香蔥切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;
5. 取一個碗,香醋、生抽、少許鹽同入碗中,混合均勻,放一點兒白糖讓味道更豐富;
6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上,再淋上香醋料汁。
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【芋頭扣肉】

這道芋頭扣肉,用的就是有名的荔浦芋頭,過年做扣肉,不要用梅菜,試試這方法,肉片不膩,芋頭香糯。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】帶皮五花肉1塊,荔浦芋頭半個,八角2顆,醬油適量,蠔油適量,鹽少許,清水少許
1. 帶皮五花肉入涼水鍋中,肉皮朝下,煮10分鐘;
2. 將肉塊取出,用牙簽尖在肉皮上扎洞,抹一層醬油,讓醬油都滲透進肉皮中;
3. 炒鍋中倒一點點油,將肉皮表面的水分和醬油擦掉,將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡后關火;
4. 將肉塊晾一晾,切成均勻的薄片;
5. 炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角,小火熬煮5分鐘;關火,將肉片在料汁中滾一圈,上點顏色沾點滋味;
6. 將芋頭外皮削掉,切兩邊呈碗狀,利于放入碗中;
7. 將肉片一片壓一片碼放在碗中,再把芋頭碼放進碗中,這樣可以使肉片的外型飽滿;
8. 表面再碼一層芋頭,使其平整,這樣做好后倒扣過來不會變形;將鍋中的調料和八角倒入碗中,大火上汽后蒸40分鐘左右,出鍋后倒扣在盤中。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡

【香菇油菜】

這道菜充滿濃郁的香氣,還能促進食欲。香菇肉質肥厚嫩滑,油菜富含植物纖維,口感鮮嫩,清口,擺個盤,簡單大方,造型也讓人喜歡。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】 油菜1把,香菇數朵,玉米淀粉6克,醬油20克,涼水適量
1. 油菜、香菇清洗干凈;
2. 香菇柄單獨切下來,大菇傘一切3瓣,小菇傘一切2瓣;油菜根部切一刀,但不要切斷;
3. 1小勺玉米淀粉、適量醬油、適量涼水,調勻備用;
4. 煮一鍋水,放一丟丟鹽和幾滴油,將油菜入鍋焯變色即撈出,沖涼水可保持顏色翠綠,口感清脆;
5. 香菇塊入鍋焯煮2分鐘,體積略有縮??;
6. 油菜擺盤,擺成花型簡單大氣;
7. 香菇撈出無需過涼水,碼放在菜芯上;
8. 淀粉漿攪拌均勻入炒鍋,小火熬到冒泡即關火;
9. 芡汁澆在香菇上,再撒少許香蔥末和紅椒末做點綴即可。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡

【牡丹蝦球】

這道葷素搭配的菜——牡丹蝦球,玉子豆腐和蝦都是不易入味的食材,所以咱們用粉絲鋪盤,除起到固定食材的作用,還能增加食材的內容,且因為有了粉絲的墊底,蝦和豆腐也顯得更加立體,看上去非常豐滿。漂亮大氣做法簡單,低脂少油鹽。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【材料】玉子豆腐2條,大蝦6只,綠豆粉絲1把
【調料】剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,淀粉1小勺,大蒜5瓣,姜1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量
1. 材料準備好:大蝦清洗干凈,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;姜隨意;
2. 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從后背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;
3. 6只蝦全部完成,放少許淀粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,腌幾分鐘;
4. 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;
5. 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;
6. 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
7. 用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;
8. 姜、大蒜、香蔥分別切末;
9. 小炒鍋中倒少許油,將姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量的);
10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;
11. 入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;
12. 出鍋后將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。
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【清蒸蘿卜肉夾】

蒸,保持了蘿卜的原汁原味,烹飪的時間也較短,更突顯了蘿卜的清脆爽口,大人孩子都極喜歡這道菜。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【主料】 白蘿卜半根,豬肉餡100克
【調料】 香蔥3棵,小米辣2個,淀粉15克,鹽1克,蠔油15克,白胡椒粉2克
1. 白蘿卜切片,厚度約在1-2毫米之間最佳,太薄失去了脆爽的口感;余下的邊角料切碎末;
2. 蘿卜、香蔥白碎入豬肉餡中,香蔥、小米辣切碎備用;
3. 白蘿卜、香蔥白切碎、肉餡,倒鹽、蠔油、白胡椒粉,混合均勻;(白蘿卜汁水豐盈,肉餡一定不要打水了;)
4. 燒一鍋水,沸騰后將蘿卜片入鍋中,煮至透明狀,蘿卜片撈入涼水盆中,這樣才能保持蘿卜的鮮嫩多汁,蘿卜片瀝干備用;
5. 蘿卜肉夾的制作:取一片白蘿卜,放適量餡放在中間,蘿卜片對折;
6. 做好的白蘿卜碼放在一個深點兒的圓形盤子;
7. 將剩余的白蘿片碼整齊,從中間切一刀,成半圓形;
8. 將半圓形的蘿卜片碼放在中間,擺個造型,整成一個大花朵形,將余下的肉餡填入,送入蒸箱上汽后蒸15分鐘;
9. 蒸好的菜品會有湯汁,把湯汁倒入小鍋中,勾芡汁,熬煮至透明狀時,淋在蘿卜肉夾上,撒上香蔥和小米辣可增色添香。
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【響油剁椒娃娃菜】

嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象征寶貴的大花朵,清淡微甜之中,又帶著些許咸香微辣,是一道簡單制作但又十分討喜的蒸菜,老少皆宜。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
【主料】娃娃菜2棵,紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許,植物油15克,鹽2克
制作過程:
1. 娃娃菜兩棵,清洗干凈;
2. 娃娃菜一劈兩半,每半再分別切4等份,根部不要切斷;
3. 燒一鍋水,水里滴幾滴油(份量外),放2克鹽,水開后將娃娃菜焯水2分鐘,撈出自然晾涼;
4. 找一個有點深度的大圓盤,將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀;舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位,用量隨口味調整;
5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中,我蒸箱用了110度10分鐘;用蒸鍋也可以是這個時間;
6. 出鍋后在剁椒上撒少許香蔥末,把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
9道家常菜,好吃好做,顏值高有滋味,全家人都喜歡
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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